مرحباً بك عزيزنا الزائر في منتدى جمعية أصدقاء سلمية... يشرفنا أن تقوم بالتسجيل في منتدانا لتصبح واحداً من أسرتنا. مثلما يسعدنا أن تتصفح منتدانا بدون التسجيل فيه..
دمت بود واحترام
إدارة منتدى جمعية أصدقاء سلمية



 
الرئيسيةالبوابةاليوميةس .و .جبحـثالتسجيلدخول

يمكنكم زيارة الصفحة الرسمية لجمعية أصدقاء سلمية على موقع facebook على الرابط :https://www.facebook.com/home.php?sk=group_149912905080000


شاطر | 
 

 "الملقسة".. كرات البرغل، ملعب الذوّاقة

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
لجنة الإعلام
Admin
Admin


عدد الرسائل : 2412
العمر : 40
تاريخ التسجيل : 22/05/2007

مُساهمةموضوع: "الملقسة".. كرات البرغل، ملعب الذوّاقة    20/2/2013, 9:00 am



من الأكلات المعروفة في مدينة "سلمية" وريفها، إلا أن صيتها يتفوق على وجودها الفعلي على موائد أهلها، حيث باتت من الأكلات التي قد يمر عام دون أن تعرف ملاعق كثير من العائلات طريقاً إلى أطباقها الشهية، هي أكلة "الملقسة" المعروفة.




في زيارة لإحدى البيوت لتحضير أكلة "الملقسة" تحدثت مضيفتنا عن مكوناتها قائلةً: «تحتوي "الملقسة" على مكونين أساسيين، فإذا أخذنا كيلو من البرغل الناعم حصراً نأخذ بمقابله نصف كيلو من الطحين، وبعض فصوص الثوم بالاضافة للملح والزيت».

تصنف "الملقسة" من الشوربات وهذا ما جعلها أكلة موسمية غالباً حيث تفضل في فصل الشتاء ويقل تحضيرها صيفاً، وهذا ما روته لنا السيدة "الآغا" بالقول: «رغم أن وجبة "الملقسة" من أطيب وألذ الطعمات إلا أنه يقل انتشارها، ونادراً ما تطبخ خلال العام، فهي ليست من وجبات الأعياد والاحتفالات بل يمكن اعتبارها أكلة تراثية عريقة ومشهورة».

وعن طريقة تحضير "الملقسة" في مدينة "سلمية" تقول مضيفتنا: «بعد أن يتم نقع البرغل الناعم لمدة ساعة تقريباً بالماء البارد أو الساخن، نقوم بفرك البرغل حتى يتماسك ونضع معه الطحين ونضيف الماء تدريجياً لنكوّن العجين، ونرش الملح والفلفل الأحمر ثم نتركه قليلاً وبعدها نقوم بدعكه، ونجعله على شكل دوائر صغيرة أو دحاحل (كرات البرغل) ونضغطها قليلاً بالاصبع، ومن أجل ألا تلتصق الكرات على بعضها نرش قليلاً من الطحين ونقلب الصحن بطريقة دائرية، ثم نغلي الماء ونسقط كرات البرغل فيه حتى يغلي المزيج ثم نقوم بإحماء زيت زيتون مع بعض فصوص الثوم، ثم نضعها فوق الشوربة (الملقسة) ونضع القليل من حمض الليمون أو دبس الرمان».

للملقسة عدة تسميات أخرى مثل "رصاص الرب" وعن سبب تسميتها "الملقسة" بهذا الاسم حدثتنا: «هو اسم غريب وله رنة موسيقية، وبما أنه يتم رش الطحين على كرات البرغل أو الدحاحيل وتقليبها بطريقة دائرية، وذلك قبل مرحلة تسقيطها بالماء المغلي، هذه العملية تدعى "التلقيس" ولذلك سميت هذه الأكلة بـ "الملقسة"».





أذواق الناس مختلفة في الأكل حتى إنها تختلف ضمن المحافظات، وهذا ما ينطبق على أكلة "الملقسة" لأن لها طريقة ثانية في منطقة "القلمون" فتزداد مكوناتها وتتغير خطوات تحضيرها ولهذا يختلف الطعم أيضاً على بعد المسافات، وبلقائنا مع السيدة "مروى الحسين" قالت: «لتحضير "الملقسة" نأخذ زبدية من العدس وأخرى من اللوبيا مع كيلو من البصل وثلاث زبادي من الحمص المسلوق ونقشر كيلو من البطاطا ونقطعه لمكعبات صغيرة بالاضافة لكيلو من البرغل الناعم ونصفه من الطحين».

أما كيفية تحضير "الملقسة" في "القلمون" تتابع السيدة "الحسين" حيث تقول: «بعد تحضير العجينة المكونة من دحاحيل البرغل والطحين يتم سلق العدس واللوبيا مع البصل حتى تنضج لنضيف إليها دحاحيل العجين وقطع البطاطا معاً إلى أن تنضج أيضاً لنضع الحمص المسلوق مع الملح ثم نحمي زيت الزيتون ونسكبها، وأخيراً نرش بعضاً من الكمون عليها لتكون جاهزة للأكل حيث تقدم ساخنة أو باردة حسب الرغبة، حتى إن البعض يحب أن يأكلها مع الخبز».

ولعل الحديث عن فوائد أكلة الملقسة وقيمتها الغذائية يتأتى من أهم عنصر فيها وهو البرغل، وبحسب موقع "الدليل الصحي" فإنه غني بالبروتينات والألياف, ويحتوي على الفيتامينات والمعادن نفسها التي تحتويها الحنطة الكاملة.

أروى غندور-مدوزنة وطن

_________________

جمعية أصدقاء سلمية
بيئة * تنمية * ثقافة
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://slmf.all-forum.net
 
"الملقسة".. كرات البرغل، ملعب الذوّاقة
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
 :: مجتمعنا :: تراث وفلكلور-
انتقل الى: